Diplôme National d'Œnologue (D.N.O)

Intitulé de la formation :

Diplôme National d'Œnologue

Objectif de la formation :

L'œnologue doit maîtriser les connaissances professionnelles de haut niveau nécessaires à remplir les missions suivantes :

  • collaborer à l'établissement et à la culture des vignobles ;
  • participer à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;
  • diriger la vinification, la sélection, l'élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteille du vin ;
  • utiliser l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du produit ;
  • savoir adapter le produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
  • réaliser les analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
  • initier et former à la découverte des vins et produits dérivés ;
  • maîtriser le contrôle qualité pour la filière vinicole (environnement, santé, sécurité) ;
  • procéder aux recherches technologiques.

 

 

Responsables pédagogiques de la formation

Pierre-Louis Teissedre
Professeur 
Tél. : +33 (0)5.57.57.58.50

Responsable des stages :

Stéphanie Marchand
Maître de conférences
Tél. : +33 (0)5.57.57.58.41

 

Inscription administrative

Service formation de l'ISVV
210 chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d'Ornon
Tél. : +33 (0)5.57.57.58.12

isvv.formation@u-bordeaux.fr