Mécènes
Contexte
L’Observatoire de la biodiversité des microorganismes œnologiques a pour objectifs de caractériser, préserver et conserver la biodiversité des microorganismes du raisin au vin et de suivre son évolution sur le long terme pour anticiper les évolutions à venir dans un contexte de transitions pour la filière vitivinicole. L’Observatoire analyse également la biodiversité des micro- organismes qui colonisent le bois et joue un rôle pendant le séchage des merrains de chêne destinés à la fabrication des barriques.
Ce projet inédit doit permettre d’anticiper les effets de l’évolution du microclimat local (vigne, tonnellerie) et des nouvelles pratiques vitivinicoles sur la biodiversité microbienne et la qualité des vins.
Grâce à un suivi pluriannuel et à une forte implication des entreprises mécènes, il contribue à préserver et valoriser la richesse microbienne locale, à diffuser des connaissances scientifiques, à produire des références en région et à accompagner la filière vitivinicole vers la transition agroécologique. Pour le volet tonnellerie, le projet vise à actualiser les connaissances concernant la structure du microbiote qui se développe à la surface du bois et qui joue un rôle important dans le processus du séchage naturel pour la fabrication des barriques.
Membres de l'équipe
Isabelle Masneuf-Pomarede : Professeure d’œnologie à Bordeaux Sciences Agro, elle est reconnue pour son expertise scientifique et pédagogique dans les domaines de l’écologie microbienne du raisin au vin, de la diversité génétique et phénotypique des levures et des fermentations en œnologie. Elle contribue activement aux avancées de la recherche appliquée au service de la filière vitivinicole.
- Marina BELY - Enseignant-chercheur, UMR Œnologie, ISVV
- Patrick LUCAS - Directeur UMR Œnologie - Enseignant-chercheur, Microbiologie du vin
- Warren Albertin - Enseignant-chercheur, UMR Œnologie, ISVV
- Emilien Peltier - Enseignant-chercheur UMR Œnologie, ISVV
- Anais Poirier - Ingénieur d’étude, UMR Œnologie, ISVV
- Olivier Claisse - Ingénieur d’étude, UMR Œnologie, ISVV
- Jana RUDOLF - Chef de Projet de l'Observatoire, UMR Œnologie, ISVV
- Julie Maupeu, Amélie Vallet-Courbin, Marine Lucas - Cellule de transfert Microflora, UMR Œnologie, ISVV
- Elodie Guittard, Laurence GENY - Réseau Bordeaux Raisin, UMR Œnologie, ISVV
Ambitions scientifiques
- Obtenir une compréhension fine de la biodiversité microbienne du raisin à maturité et de son évolution selon le microclimat mesuré à la parcelle
- Etudier l’impact des pratiques vitivinicoles (utilisation de microorganismes à activité de biocontrôle sur le raisin, utilisation de la bioprotection, pieds de cuves…) sur la biodiversité des principales espèces fermentaires Saccharomyces cerevisiae et Oenococcus oeni et sur la rémanence des espèces/souches dans l’environnement
- Suivre l’émergence de microorganismes d’altération dans un contexte d’évolution de la composition des moûts et des vins (augmentation de la teneur en sucres, diminution du pH) et de changement de pratiques (réduction du dioxyde de soufre, …)
- Caractériser le microbiote qui se développe à la surface des merrains de chêne destinés à l’élaboration des barriques lors du séchage (dynamique temporelle, effet de la zone géographique).
Actions
Rédaction de fiches de protocoles pour la collecte et le traitement des échantillons à la parcelle et à la cave, et pour la mise en place de capteurs de température et d’humidité ainsi que du protocole de relevé des données.
Institut des Sciences de la Vigne et Vin - 210 Chemin de Leysotte