Mécènes

 

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Contexte

La Chaire Dubourdieu, créée en hommage à Denis Dubourdieu -œnologue, agronome, vigneron et professeur ayant fondé l’ISVV -a pour objectif de renforcer la recherche œnologique appliquée au service de la filière bordelaise.

Elle se situe à l’interface entre recherche fondamentale et besoins concrets des acteurs (viticulteurs, négociants, fournisseurs), en transformant les connaissances scientifiques en innovations directement exploitables.

Impulsée par Philippe Darriet, responsable de l’unité de recherche Œnologie, la chaire incarne une volonté collective de conjuguer tradition viticole, rigueur scientifique et exigence de qualité, afin d’assurer la pérennité, la typicité et l’identité des vins de Bordeaux, tout en soutenant l’innovation et la compétitivité internationale de la filière.

 

 Membres de l'équipe

Axel Marchal, Professeur des universités en œnologie, enseignant-chercheur et consultant en œnologie, directeur adjoint de l’UMR Œnologie et responsable du DUAD (Diplôme Universitaire d’Aptitude à la Dégustation). Il a soutenu son doctorat sous la direction de Denis Dubourdieu. Ses travaux portent sur l’arôme, la composition chimique et la perception sensorielle des vins.

Partenaires institutionnels : Université de Bordeaux, ISVV, Inno’vin.

  • Pr Philippe Darriet, directeur de l’ISVV
  • Pr Patrick Lucas, directeur de l’UMR oenologie
  • Dr Nathalie Sans, vice-présidente Recherche de l’Université de Bordeaux
  • Dr Olivier Pujolar, vice-président Partenariats et Territoires de l’Université de Bordeaux
  • Pr Stéphane Quideau, Pr de chimie moléculaire à l’Université de Bordeaux
  • Pr Pierre-Marie Lledo, Pr de neurosciences à l’Institut Pasteur Paris
  • Dr Eric Giraud-Héraud, chercheur en économie, INRAE Bordeaux

Ambitions scientifique

  • Repousser les frontières de la connaissance en œnologie, en s’appuyant sur des méthodes et techniques de pointe.
  • Progresser dans la caractérisation des déterminants moléculaires, arômes, composants dugoût, composés phénoliques associés à l’originalité, à la complexité de l’expression organoleptique du vin.
  • Soutenir l’étude des processus physico-chimiques, biochimiques et microbiologiques qui contribuent à la genèse des composés d’impact organoleptique dans le fruit, au cours de la vinification ou du vieillissement
  • Identifier des nouveaux marqueurs moléculaires de qualité, responsables des arômes et saveurs des vins rouges et blancs.
  • Développer de nouvelles méthodes analytiques et approches interdisciplinaires combinant chimie, microbiologie, biologie moléculaire, génétique, biochimie du raisin et analyse sensorielle
  • Produire une science applicable, rigoureuse et orientée vers l’innovation, tout en garantissant la pertinence pour le secteur viticole.

 

 Recherches en cours

 

« Evolution de l’enveloppe du pépin de raisin au cours de la maturation et impact sur l’extractibilité des composés à intérêt oenologiques » Thèse Julien Foisnon (2023-2026) supervision Amélie Rabot
« Maturité texturale de la pellicule du raisin : impact sur la qualité du fruit et la stabilité physico-chimique du vin » Thèse Tiana Daher (2025-2028) supervision Soizic Lacampagne et Laurence Gény Denis
«Construction de l’image sensoriel du « bouquet » de vieillissement des vins rouges impliquant des composés volatils soufrés très odorants en lien avec les pratiques œnologiques » Post-doctorat Marine Gammacurta 2024-2026 sous la supervision de Philippe Darriet et Axel Marchal
« Etude des extraits de lie de vin blanc pour la préservation de la qualité des vins » Post Doctorat Gil Pol Gimenez 2026 2027 sous la supervision de Claudia Nioi

 

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