ALAYRAC Marie-Amélie
Vendredi 9 octobre 2026 à 9h30, amphi ISVV
Directeurs de thèse: Philippe Darriet, Yann Raineau
Approches croisées de l’œnologie et de l’économie expérimentale concernant l’évaluation des produits (raisins, vins) issus de systèmes viticoles à bas intrants phytosanitaires.
Résumé :
Cette thèse s'inscrit dans le contexte de la transition agroécologique de la viticulture et des enjeux liés à la réduction de l'usage des produits phytosanitaires tout en préservant la qualité, la typicité et la valorisation des vins. Elle développe une approche multidisciplinaire combinant œnologie, chimie analytique, analyse sensorielle et économie expérimentale afin d'évaluer les conséquences de différentes stratégies d'adaptation du vignoble. Les travaux montrent que les maladies cryptogamiques peuvent modifier certaines propriétés sensorielles des vins et mettent en évidence des composés susceptibles de contribuer à leur caractérisation analytique. Ils permettent également d'identifier de nouvelles variétés résistantes présentant des performances agronomiques satisfaisantes et des aptitudes œnologiques compatibles avec la production de vins de qualité. Enfin, l'étude des préférences des consommateurs révèle que ces innovations variétales ne constituent pas un frein à l'acceptation des vins lorsque leurs qualités sont préservées, et que les informations relatives à la réduction de l'utilisation des produits phytosanitaires renforcent leur valorisation économique. Les résultats soulignent également l'importance accordée au maintien d'une diversité de l'offre et proposent une approche originale pour mieux comprendre les écarts entre consentement à payer et consentement à accepter. Dans leur ensemble, ces travaux apportent de nouveaux éléments de compréhension sur les dimensions œnologiques, analytiques, sensorielles et économiques de la transition agroécologique et fournissent des connaissances utiles pour accompagner le développement de systèmes viticoles plus durables.
