Trois jours pour approfondir vos connaissances et maîtriser toutes les étapes de la vinification des vins rouge, de la maturation du raisin à la mise en bouteille.
Au programme :
- Maturation du raisin et détermination de la maturité œnologique
- Conduite et maîtrise de la fermentation alcoolique
- Conditions d’extraction dans l’élaboration des vins rouges
- Élevage sous-bois de chêne
- Rôle de l’oxygène dans le vieillissement
- Stabilisation et préparation à la mise en bouteille
- Dégustations d’application tout au long de la formation
Compétences visées :
- Définir la date de récolte selon le potentiel phénolique et aromatique
- Maîtriser les fermentations alcooliques
- Conduire les phases d’extraction et d’élevage sous-bois
- Comprendre et gérer le rôle de l’oxygène
- Maîtriser la stabilisation et la préparation à la mise en bouteille
Service formation continue de l'ISVV
210 chemin de Leysotte
CS 50008
33882 Villenave d'Ornon
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