Les recherches de l’ISVV visent à caractériser, préserver et valoriser les propriétés organoleptiques des vins et les facteurs qui contribuent à leur typicité.

Les travaux portent notamment sur les arômes, les composés du goût et les composés phénoliques, ainsi que sur les processus physico-chimiques, biochimiques et microbiologiques qui interviennent au cours de la vinification et du vieillissement.

Ces recherches contribuent à mieux comprendre la diversité des vins, leur expression sensorielle et les marqueurs de leur origine, tout en accompagnant l’évolution des pratiques de la filière vitivinicole.