La Chaire Olivier de Serres, un programme de recherche et de diffusion des savoirs porté par l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV).
Contexte
Cette chaire a été pensée pour accompagner la filière viticole face à l’un de ses plus grands défis : le changement climatique. Celui-ci a déjà des conséquences visibles sur la vigne et la production de vin, en affectant les rendements, la composition des raisins et la qualité des vins. Les projections pour les décennies à venir laissent entrevoir des risques encore plus marqués, notamment en cas de mauvaise anticipation ou d’absence de stratégie d’adaptation.
C’est dans ce contexte que la Chaire Olivier de Serres a été créée.
Son objectif est double : produire des connaissances scientifiques approfondies sur les impacts du changement climatique et les mécanismes d’adaptation de la vigne, tout en développant des outils pratiques pour aider les propriétés viticoles à raisonner leurs choix à court et long termes.
Cette démarche s’inscrit dans la tradition d’Olivier de Serres, considéré comme le père de l’agronomie française et un pionnier de la viticulture et de l’œnologie, qui prônait avant tout la connaissance fine des sols et des conditions de culture.
Le projet
La Chaire s’organise autour de trois grands axes de travail
Le premier axe porte sur l’eau, le sol et les porte-greffes. Il s’agit de comprendre les facteurs environnementaux et biologiques qui déterminent la capacité de la vigne à conduire l’eau du sol vers les feuilles, et donc sa capacité à résister à la sécheresse. Les recherches s’intéresseront notamment à l’anatomie racinaire des porte-greffes, au rôle du sol dans par la régulation de l’état hydrique de la plante et au déterminisme génétique de ces caractères. L’objectif est de mieux connaître l’adéquation entre porte-greffes et terroirs, afin de pouvoir accompagner les propriétés viticoles dans leurs choix et leurs expérimentations. Le deuxième axe est centré sur l’étude des effets des stress climatiques sur la vigne et la qualité des raisins (chaleur extrême, sécheresse, augmentation de la concentration en CO₂) Il vise à analyser la sensibilité des cépages d’une part aux températures élevées et d’autre part à une combinaison de stress climatiques avec une teneur élevée en CO2 dans l’air, à identifier des biomarqueurs de résilience et à comprendre les mécanismes physiologiques et génétiques qui sous-tendent ces réponses. Les recherches combineront des expérimentations en conditions réelles au vignoble et en laboratoire, afin de développer des méthodes d’analyse robustes et transférables aux propriétés viticoles. Le troisième axe concerne la formation et l’accompagnement des stratégies d’adaptation. Concrètement, il s’agit d’aider la filière à définir des plans d’adaptation au changement climatique. Cela passera par la conception de formations dédiées, par la mise à disposition de données et de simulations climatiques, par l’organisation d’ateliers collaboratifs pour identifier et hiérarchiser les leviers d’adaptation possibles, ainsi que la conception de dispositifs expérimentaux adaptés. La Chaire ambitionne également de renforcer la mise en réseau des propriétés viticoles engagées dans des démarches similaires à l’échelle nationale et internationale.
Pour mener à bien ces projets, la Chaire s’appuie sur une gouvernance structurée et collaborative. Un comité de pilotage réunit les scientifiques impliqués rattachés à l’Université de Bordeaux, INRAe et Bordeaux Sciences Agro, les représentants des mécènes, l’ISVV et la Fondation Bordeaux Université, pour veiller à la cohérence et à la transparence des actions. Des groupes de travail spécifiques à chaque axe de recherche réuniront chercheurs et techniciens afin de co-construire les projets et suivre leur mise en œuvre. Un conseil scientifique externe apportera également son expertise et sa vision internationale.
Mission
La Chaire Olivier de Serre bénéficie du soutien de 9 mécènes mobilisés pour 5 ans dans ce projet d’intérêt général pour la filière : Château Ausone, Château Petrus, Fonds d’Initiative Lafite, Baron Philippe de Rothschild, Château Margaux, Château Latour, Château Cheval Blanc, Château Haut-Brillon. Cet engagement témoigne de l’importance du défi climatique pour la viticulture française et de la volonté collective de préparer l’avenir.
La Chaire Olivier de Serres se veut à la fois un centre de recherche de haut niveau et un outil concret au service de la filière. Elle vise à générer des connaissances nouvelles, à les partager largement et à accompagner les professionnels dans l’élaboration et la mise en œuvre de solutions adaptées et durables face au changement climatique.
Coordination scientifique
Principaux scientifiques impliqués
UMR Ecophysiologie et Génomique Fonctionnelle de la Vigne : Nathalie Ollat, Cornelis van Leeuwen, Gregory Gambetta, Elisa Marguerit, Laure de Resseguier, Clément Saint-Cast, Coralie Laveau, Yann Buschwalter, Mar Greven, Eric Gomès, Philippe Gallusci, Sarah Cookson, Virginie Lauvergeat, Pierre-François Bert, David Lecourieux, Sabine Guillaumie, Marina de Miguel, Fatma Lecourieux, Agnès Destrac, Ghislaine Hilbert-Masson, Cyril Abadie, Jean-Pascal Tandonnet, Maria Lafargue, Joseph Tran, Virginie Garcia
UMR Œnologie : Philippe Darriet, Stéphanie Marchand, Cécile Thibon, Alexandre Pons, Michael Jourdes, Gilles de Revel, Isabelle Masneuf, Jean-Christophe Barbe
UMR Santé et Agroécologie du Vignoble : Chloé Delmas, Adrien Rusch
Cellule de transfert : Vitinnov
Avec le soutien de :
