Alors que les merlots sont déjà en cours de récolte, les cabernet-sauvignons avancent plus lentement dans leur maturation cette semaine. Seules les parcelles les plus tardives montrent encore une évolution significative de leurs paramètres biochimiques.
On observe toujours une forte hétérogénéité entre parcelles. Les épisodes de pluie ont parfois provoqué un effet de dilution visible sur les paramètres de poids des baies, volume de jus et teneurs en acide malique.
