Objectifs
Connaître et savoir décrire les itinéraires techniques de vinification (simplifiés) en fonction du type de vin et de l'environnement socio-économique de l’exploitation.
Périodes
- 10 jours soit 50 heures
Prix
1500 euros TTC
Public, prérequis
-
Tout public scientifique ou non scientifique souhaitant se spécialiser ou se réorienter dans la filière viti-vinicole
Niveau
Tout public
Nombre de places
- Minimum : 15 participants
- Maximum : 25 participants
Programme
- Vinification et itinéraires techniques
- Levures et fermentation alcoolique
- Bactéries du vin et fermentation malolactique
- Molécules volatils et non-volatils
- Stabilisation des vins
- Microorganismes d'altération
- Obturateurs
- Apport du bois etc.
Compétences visées
Intervenants
Modalités
Contact
- Maîtriser les bases de l’œnologie
- Relier la diversité des vins à la notion de terroir
- Affiner ses objectifs professionnels
- Enseignants-chercheurs de l’ISVV et professionnels de la filière
Modalités pédagogiques
- Exposés avec discussions et échanges
- Visite(s) avec études de cas
- Livret stagiaire
Modalités de validation
- Certificat de réalisation
- Test de positionnement
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