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Comprendre la genèse des défauts des vins pour mieux les éviter

Objectifs

Se perfectionner sur les défauts olfactifs et gustatifs pouvant affecter la qualité et la typicité des vins
Savoir définir les types de défauts
Etre capable de décrire leur voie de formation
Proposer les moyens pour y remédier

clock Périodes

Dates : 15 et 16 mai 2024
Durées et horaires : 2 jours soit 14 h

Prix

780 euros TTC - (déjeuner du midi inclus)

user  Public, prérequis

  • Viticulteurs
  • Négociants, courtiers
  • Cadres techniques, cavistes
  • Œnologues, sommeliers
  • Toutes personnes ayant des connaissances de base en dégustation

 Niveau Niveau

Professionnel

 

Programme

JOUR 1

  • Altérations résultant d’une contamination microbiologique
  • Composés impliqués dans les caractères végétaux, herbacés et fongiques
  • Contaminants exogènes

JOUR 2

  • Défauts de réduction et d’oxydation dans les vins
  • Défauts gustatifs et équilibres des saveurs

Des Dégustations appliquées illustreront  chaque thématique

Un déjeuner simple et convivial permettra de découvrir les accords  mets-vins.

Compétences visées
Intervenants
Modalités
Contact

  • Etre capable de reconnaitre les défauts olfactifs et gustatifs pouvant altérer la qualité et la typicité des vins
  • Savoir définir leurs origines
  • Etre capable de proposer des moyens pour remédier à leur formation et  limiter leur impact

  • Gilles de Revel, professeur Université de Bordeaux, ISVV
  • Axel Marchal, professeur Université de Bordeaux, ISVV

Modalités pédagogiques

  • Exposés avec discussions et échanges
  • Dégustations
  • Livret stagiaire

Modalités de validation

Attestation de présence et attestation de fin de formation

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 Responsable pédagogique

Gilles de Revel

 

Gilles de REVEL
+33 (0) 5 57 57 58 40
Contacter par courriel


 

 



Institut des Sciences de la Vigne et Vin - 210 Chemin de Leysotte
CS50008 - 33882 Villenave d'Ornon