Objectifs
Obtenir le niveau 2 du WTA pour acquérir les connaissances précises sur les mécanismes et les techniques de dégustation pour l’ensemble des vins en lien avec la physiologie du goût et la composition des vins.
Périodes
Dates : 2 au 4 mars 2027
Durées et horaires : 3 jours soit 24 h, dont 1 heure de test
Prix
1250 euros TTC - (déjeuner du midi inclus)
Public, prérequis
- Personnes ayant obtenu au minimum le score B pour le WTA 1
- Viticulteurs, Négociants, Courtiers
- Œnologues, Cadres techniques, cavistes
- Responsables Communication
- Responsables œnotourisme, sommeliers
Niveau
Amateur confirmé et Professionnel
Nombre de places
- Minimum : 12 participants
- Maximum : 40 participants
Programme
Jour 1 :
- Règles pratiques et techniques de la dégustation, vocabulaire
- Notion de Physiologie du goût
- Sensibilité individuelle, performance des dégustateurs et apprentissage
Jour 2 :
- Influence des conditions de la dégustation
- Cognition et dégustation
- Composés volatils et perception aromatique
Jour 3 :
- Saveurs élémentaires
- Equilibres gustatifs
Inclus : deux dégustations quotidiennes
Compétences visées
Intervenants
Modalités
Contact
- Etre capable d’organiser une dégustation en respectant les règles pratiques
- Auto-évaluer ses capacités sensorielles
- Etre capable d'identifier les facteurs influençant le jugement du dégustateur
- Etre capable d’identifier et de reconnaitre les arômes d’un vin
- Etre capable de décrire les saveurs d’un vin
- Gilles de Revel, Professeur Université de Bordeaux, ISVV
- Axel Marchal, professeur Université de Bordeaux, ISVV
- Sophie Tempère, Maitre de Conférences Université de Bordeaux, ISVV
- Michael Jourdes, Maître de Conférences Université de Bordeaux, ISVV
Modalités pédagogiques
- Exposés avec discussion et échanges
- Dégustations
- Livret stagiaire
- Test WTA niveau 2 (QCM 30 minutes + test de dégustation 30 minutes)
Modalités de validation
Certificat de réalisation
Test de positionnement de niveau WTA2 dans le cas du passage du test
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