Compléter ses connaissances théoriques afin de mieux maitriser les différentes étapes de la vinification en rouge.
JOUR 1
- Maturation du raisin et détermination de la maturité œnologique
- Conduite et maîtrise de la fermentation alcoolique
JOUR 2
- Conditions d’extraction dans l’élaboration des vins rouges
- Maîtrise de l’élevage des vins sous-bois de chêne
JOUR 3
- Rôle de l’oxygène dans le vieillissement des vins rouges
- Stabilisation des vins et préparation à la mise en bouteille
Chaque thème est illustré par des dégustations d'application
