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Objectifs

Compléter ses connaissances théoriques afin de mieux maitriser les différentes étapes de la vinification des vins liquoreux

clock Périodes

Dates : 19 et 20 juin 2024
Durées et horaires : 2 jours soit 14 h

Prix

680 euros TTC - (déjeuner du midi inclus)

user  Public, prérequis

Viticulteurs
Négociants, courtiers
Œnologues
Cadres techniques, Maitres de chai
Connaitre les itinéraires techniques de base de la vinification en blanc

niveau Niveau

Professionnel

Programme

Jour 1 :
  • Typologie des vins liquoreux
  • Critères d’appréciation de la qualité des raisins et des caractéristiques de la pourriture
  • Maitrise des fermentations des moûts riches en sucres Stabilité microbiologique des vins doux.
Jour 2 :
  • Composante aromatique des vins liquoreux
  • Modalités de la vinification et de l’élevage des vins liquoreux
  • Chaque thème est illustré par des dégustations d’application

Compétences visées
Intervenants
Modalités
Contact

  • Connaître la diversité des typologies de vins liquoreux
  • Etre capable de caractériser la qualité des vendanges et définir la date de récolte
  • Savoir conduire un bon déroulement des fermentations et de l’élevage 
  • Etre capable de gérer les vinifications (cuve, barrique) en fonction du style de vin attendu
  • Maîtriser les conditions d’élevage permettant de préserver la typicité et de prévenir les vieillissements prématurés

  • Philippe Darriet, professeur Université de Bordeaux, ISVV
  • Axel Marchal, professeur Université de Bordeaux, ISVV
  • Marina Bely Maitre de Conférences ISVV
  • Julie Maupeu Microflora ISVV

Modalités pédagogiques

Exposés avec discussions et échanges
Dégustations
Livret stagiaire

Modalités de validation

Attestation de présence et attestation de fin de formation

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 Responsable pédagogique

Gilles de Revel

 

Philippe Darriet
+33 (0) 5 57 57 58 60
Contacter par courriel

researchgate


 

 



Institut des Sciences de la Vigne et Vin - 210 Chemin de Leysotte
CS50008 - 33882 Villenave d'Ornon

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